Croissant

Il croissant è una viennoiserie sfogliata di origine francese, evolutasi dall'austriaco *kipferl*. La sua preparazione si basa sulla tecnica della sfoglia, che prevede la stratificazione dell'impasto con burro attraverso ripetuti cicli di piegatura e rotolatura, ottenendo un interno arioso e alveolato. Gli ingredienti fondamentali includono burro di alta qualità, farina, lievito, zucchero e sale.

Un croissant eccellente si distingue per un involucro dorato e croccante che si frantuma al contatto, rivelando una mollica leggera come una piuma. Il burro deve essere percepibile senza risultare untuoso. A livello internazionale, Juno the Bakery e Andersen & Maillard a Copenaghen sono citati da Michael Ligier e *Where The Foodies Go* come eccellenze. Parigi rimane il punto di riferimento: Boulangerie Criminel è lodata da Franchino Er Criminale, mentre La Maison d'Isabelle è raccomandata da Jack's Dining Room. Tuttavia, la qualità varia, come dimostrato dal giudizio negativo di Franchino Er Criminale verso la Petit boulangerie parigina.

Esistono numerose varianti regionali. In Italia, il "cornetto" è spesso più dolce e morbido; a Torino, Franchino Er Criminale elogia le versioni di Cibrario, Valente e Ciro e Pia il Fornaio. Altre interpretazioni locali includono Alan Locatelli a Milano (tramite Jana Food Porn) e Luminist a Napoli. Globalmente, il successo del prodotto è testimoniato da Fallow a Londra, Butter & Crumble a San Francisco e Lysée a New York.