Supplì

Il supplì è un piatto simbolo della street food romana, il cui nome deriva dal francese *supplément* o *surprise*, riferito al cuore filante che appare al primo morso. Gli ingredienti base sono riso Arborio o Roma, cotto al sugo di pomodoro, spesso arricchito con ragù di carne e pecorino, poi modellato a forma di palla o cilindro, impanato e fritto. Un grande supplì si riconosce dal contrasto tra la croccantezza esterna e la cremosità interna, culminante nell’effetto “al telefono”, il caratteristico filo di mozzarella fusa che si allunga.

A Roma, locali storici come La Casa del Supplì e Supplì Roma, oltre a nuove realtà come Pop Pizzeria Popolare (segnalata da *Giuliacrossbow*) e Fratelli Trecca (via *Giuliacrossbow*), sono molto apprezzati. Tuttavia, non tutte le interpretazioni sono all’altezza: Bruce Pappalardo ha criticato Farina Pick Your Kind a Roma, mentre Secondo Luca ha bocciato Maccheroni a Milano. Il piatto ha superato i confini laziali: a Milano è lodato da Bonnie e Clyde Friggitoria Romana (via *Franchino Er Criminale*), Pantera (via *Franchino Er Criminale* e *Giuliacrossbow*), Futura Pizzeria Romana (via *Habemus Fame* e *xMurry*) e Trapizzino (via *Secondo Luca*). A Gallicano, Cranio (via *Franchino Er Criminale*) è menzionato; a Terni spicca Macelleria Pucci (via *Bruce Pappalardo*); a Torino si trovano Girarrosti di Santa Rita e V300 (entrambi via *Franchino Er Criminale*). La qualità dipende dalla tecnica di frittura e dall’equilibrio degli ingredienti.