Cheesecake

La cheesecake è un dessert a base di formaggio cremoso, uova e zucchero, cotto su una base di biscotti o pasta frolla. Le sue origini risalgono all’antica Grecia, quando una torta di formaggio e miele veniva offerta agli atleti olimpici. La versione moderna, densa e cremosa, nasce a New York nel Novecento con l’invenzione del formaggio cremoso. Una cheesecake eccellente si riconosce dalla consistenza liscia e setosa, ottenuta con dosi precise di formaggio grasso, panna acida e uova, senza fessure o grumi; l’equilibrio tra dolcezza e nota acidula, esaltato da vaniglia o scorza di limone, distingue le preparazioni artigianali.

Le varianti regionali sono numerose. A New York è densa e compatta, come si trova da Katz’s Delicatessen (citato da Riccardo Dose) o da Billy’s Bakery (citato da Pratt). In Giappone, Giovanni Fois segnala che la Rikuro’s Cheesecake di Osaka ne propone una versione soffice e leggera grazie agli albumi montati. A San Sebastián, La Viña, lodata da Jack’s Dining Room, è celebre per la cheesecake basca cotta ad alta temperatura con un esterno caramellato e un cuore cremoso. In Cile, La Calma a Vitacura ha ottenuto riconoscimenti per la sua interpretazione, citata in *Cosa mangiamo oggi?* da dove si apprende che utilizza ingredienti locali. Altre interpretazioni includono quella di Brat a Londra (sempre da *Cosa mangiamo oggi?*), mentre Giuliacrossbow ha apprezzato le versioni al Mercato Centrale Roma e al The British Corner di Roma. Varianti moderne includono basi di noci o biscotti e guarnizioni di frutta o cioccolato, confermando la versatilità di questo dessert senza tempo.