Luke Martin

Qui non ci sono ricette, né dosi precise o tempi di cottura esatti; la sua passione risiede invece nel caos affascinante e disordinato dei mercati all'aperto e delle bancarelle di strada. È ossessionato dal cibo che racconta una storia senza bisogno di un menu: il kitfo etiope servito crudo e speziato, i doubles di Trinidad avvolti in carta marrone, il katsu sando giapponese pressato in un quadrato perfetto e pratico da portare con sé. Ogni piatto è un capitolo, e Luke è l'appassionato e affamato narratore. Il suo approccio è piacevolmente democratico: non critica da lontano, ma partecipa attivamente, spesso con un sorriso e un cenno di approvazione che sembra un segreto condiviso. Attraverso 94 recensioni di ristoranti e zero esperimenti culinari casalinghi, ha costruito la sua carriera fidandosi delle mani di sconosciuti, dai venditori di tibs di Addis Abeba alle griglierie di Rio de Janeiro. Ciò che lo rende unico è la sua attenzione quasi ossessiva agli aspetti positivi: il 98% delle sue recensioni trasuda calore, una rara generosità in un mondo di critici dalla lingua tagliente. Non è a caccia di difetti; è a caccia di gioia, e quella gioia si irradia da ogni inquadratura. Che stia addentando una cheesecake perfettamente cotta a Montreal o gustando un piatto di tere siga in Etiopia, Luke Martin ti fa sentire come se fossi lì accanto a lui, con le bacchette in mano, pronto per il boccone successivo.