Recipes

Carbonara

Medium · Roman

Guanciale · Rigatoni (or spaghetti) · Egg Yolks · Egg White +3

Rigatoni with Pajata (Veal Intestine Sauce)

Hard · Roman

Pajata · Prosciutto · Carrot · Celery +10

Coda alla Vaccinara

Medium · Roman

Grasso di Prosciutto · Gambuzza · Carrot · Celery +10

Amatriciana Pasta Cakes

Medium · Italian

Spaghetti · Guanciale · Peeled Tomatoes · Pecorino Romano +6

Pesto alla Trapanese

Sicilian

Tomato · Garlic · Basil · Almonds +4

Ravioli with Pear and Pecorino and Black Truffle

Medium · Roman

Flour · Eggs · Pecorino Fresco · Pears +7

Risotto with Cheese and Pears

Medium · Roman

Pera · Red Wine · Star Anise · Onion +9

Fried Tripe

Easy · Roman

Tripe · Pecorino Romano · Roman Mint · Semola Rimacinata Flour +6

Supplì alla Carbonara

Medium · Roman

Rice · Guanciale · Pecorino Romano · Eggs +9

Cappellacci Stuffed with Carbonara

Hard · Roman

Tuorli (per la pasta) · Uovo Intero (per la pasta) · Flour · Semola di Grano Duro Rimacinata +7

Gricia with Figs and Roman Mint

Roman

Guanciale · Pecorino Romano · Spaghetti · Fresh Figs +3

Cacio e Pepe

Medium · Roman

Spaghetti · Pecorino Romano +1

Zucchini Flowers Stuffed with Ricotta, Gratinated, on Mint Cream

10 min · Easy · Roman

Zucchini Flowers · Sheep's Ricotta · Parmigiano Reggiano · Pecorino Romano +5

Gricia with Figs

Easy · Roman

Guanciale · Figs · Mint · Pecorino Romano +3

Uova in Trippa

Easy · Roman

Eggs · Parsley · Carrot · Celery +8

Cold Gricia

Medium · Roman

Candolì · Guanciale · Pecorino Romano · Arugula +2

Trippa alla Romana

Medium · Roman

Trippa (fogliò, cuffia, cordone) · Grasso di Prosciutto · Extra Virgin Olive Oil · Onion +10

Cacio e Pepe with Lime and Mint

Medium · Roman

Tonnarelli · Pecorino Romano · Black Peppercorns · Timut Pepper +3

Summer Amatriciana

Easy · Roman

Guanciale · Mezze Maniche · Cherry Tomato · Marjoram +4

Rocket and Salmon Pasta

Medium · Italian

Arugula · Garlic · Parmigiano Reggiano · Pecorino Romano +6

Baked Stuffed Zucchini Flowers

9 min · Easy · Roman

Zucchini Flowers · Sheep's Ricotta · Parmigiano Reggiano · Pecorino Romano +5

Spaghetti with Zucchini Flowers, Anchovies and Ricotta

Medium · Roman

Spaghetti · Zucchini Flowers · Anchovies in Oil · Sheep's Ricotta +7

Rigatoni with Pajata

1h 30min · Medium · Roman

Veal Pajata · Onion · Carrot · Celery +10

Bucatini all'Amatriciana

Medium · Roman

Guanciale · Bucatini · Tomatoes · Pecorino Romano +1