Recipes

Pavia Soup

Hard · Pavese

Carnaroli Rice · Scalogno marinato nel vino bianco · White Wine · Cardo +12

Pappa al Pomodoro

Hard · Tuscan

Onion · Peeled Tomatoes · Parmigiano 16 Mesi · Bread +6

Bolognese Lasagna

Hard · Bolognese

Celery · Carrot · Onion · Nutmeg +14

Three-Chocolate Cake

Hard · Italian

Milk · Glucosio · Vanilla Bean · Egg Yolks +10

Sua Maestà Oliva all'Ascolana

Hard · Italian

Farina di Ibicella · Oliva Tenera Ascolana · Salsa Verde · Oro Zecchino +5

Veal, Pumpkin and Black Cabbage

Hard · Italian

Aletta di Spalla di Vitello · Spices · Cavolo Nero · Pumpkin +8

Sibila al Padellino

Hard · Italian

Farina di Grano Arso · Yeast · Crema di Pecorino · Sautéed Chicory +6

Traditional Japanese Nigiri Sushi

Hard · Japanese

Riso Giapponese · Acqua Naturale · Rice Vinegar · Brodo Giapponese Dashi +18

Pressed Octopus with Lemon Vinaigrette

Hard · Italian

Octopus · Lemon +3

Guinea Fowl with Red Vermouth

Hard · Roman

Guinea Fowl Breast · Aromatic Herbs · Percoco · Vermouth Rosso +15

Roasted Octopus

Hard · Italian

Pears · Vinegar · Spezie per osmosi · Octopus +15

Lamb Rack Villeroy

Hard · Italian

Carré di agnello · Cornstarch · Egg White · Pane Panko +12

Duck with Seaweed and Olives

Hard · Italian

Germano · Alghe Rosse · Wakame · Olives +10

Battuto di Gamberi da Sud a Nord

Hard · Italian

Red Shrimp · Mussels · Red Cabbage · Fresh Porcini +14

Lamb in Salmi with Truffle

Hard · Italian

Peperoni Sottoaceto · Capers · Tuna · Acciuga Salata +12

Anchovies in Saor, Bread and Parsley

Hard · Italian

Anchovies (Alici) · Sea Salt · Fresh Thyme · Garlic +24

Lamb and Cabbage Ravioli

Hard · Italian

Lombo Di Agnello · Spalla Di Agnello · Savoy Cabbage · Ricotta +10

Tubetti with Veal Tripe, Baccalà Kokotxas and Parsley

Hard

Testina di Vitello · Osso di Prosciutto · Piede di Maiale Disossato · Trippa di Vitello +30

Pigeon with Cherries and Tarragon

Hard · Italian

Piccione · Shallot · Bay Leaves · Thyme +19

Guinea Fowl Stuffed with Lobster

30 min · Hard · Italian

Guinea Fowl Breast · Coda di Astice · Eggs · Dill +9

Fake Scallop with Jerusalem Artichoke (Vegetarian)

Hard · Italian

Potato · Jerusalem Artichoke · Egg · Corn Starch or Rice Flour +11

Ode to the Fisherman

Hard · Italian

Whole Mullet · Portobello Mushrooms · Dried Porcini Mushrooms · Carrot +24