Recipes

Pavia Soup

Hard · Pavese

Carnaroli Rice · Scalogno marinato nel vino bianco · White Wine · Cardo +12

Pappa al Pomodoro

Hard · Tuscan

Onion · Peeled Tomatoes · Parmigiano 16 Mesi · Bread +6

Three Chocolate Panettone

40 min · Hard · Umbrian

Lievito Madre Liquido (Licoli) · Farina Forte (W 350-380) · Eggs · Butter +11

Long-Fermentation Pizza

Hard · Italian

Farina Forte (W350) · Fresh Brewer's Yeast · Semolina · Peeled Tomatoes +5

Pandoro

1h · Hard · Italian

Flour · Brewer's Yeast · Eggs · Egg Yolks +9

Panettone Gastronomico

45 min · Hard · Italian

Manitoba · Milk · Flour · Dry Yeast +23

Capitone, Foie Gras and Green Apple

Hard · Italian

Capitone · Foie Gras · Green Apple · Salsa Kabayaki

Rigatoni con la Pajata

2h · Hard · Roman

Pajata (Budello di Vitello da Latte) · Colonnata Lardo · Celery · Carrot +7

Pappardelle with Wild Boar Ragù

2h · Hard · Italian

Wild Boar Meat · Red Wine · Bay Leaves · Juniper +17

Vitello Tonnato

Hard · Italian

Egg Yolks · Red Wine Vinegar · White Wine Vinegar · Sunflower Oil +7

Caesar Salad

Hard · Italian

Guinea Fowl Breast · Coscia di Faraona · Crema di cocco · Pasta di Curry Verde Thailandese +10

Hollandaise Sauce

20 min · Hard · French

Egg Yolks · Clarified Butter · White Pepper · Pepe di Cayenna +3

Rigatoni with Pajata (Veal Intestine Sauce)

Hard · Roman

Pajata · Prosciutto · Carrot · Celery +10

Cappellacci Stuffed with Carbonara

Hard · Roman

Tuorli (per la pasta) · Uovo Intero (per la pasta) · Flour · Semola di Grano Duro Rimacinata +7

Rice Sartù

1h · Hard · Italian

Pork Ribs · Beef · Sausages · Peeled Tomatoes +15

Bolognese Lasagna

Hard · Bolognese

Celery · Carrot · Onion · Nutmeg +14

Three-Chocolate Cake

Hard · Italian

Milk · Glucosio · Vanilla Bean · Egg Yolks +10

Sua Maestà Oliva all'Ascolana

Hard · Italian

Farina di Ibicella · Oliva Tenera Ascolana · Salsa Verde · Oro Zecchino +5

Veal, Pumpkin and Black Cabbage

Hard · Italian

Aletta di Spalla di Vitello · Spices · Cavolo Nero · Pumpkin +8

Sibila al Padellino

Hard · Italian

Farina di Grano Arso · Yeast · Crema di Pecorino · Sautéed Chicory +6

Traditional Japanese Nigiri Sushi

Hard · Japanese

Riso Giapponese · Acqua Naturale · Rice Vinegar · Brodo Giapponese Dashi +18

Pressed Octopus with Lemon Vinaigrette

Hard · Italian

Octopus · Lemon +3

Guinea Fowl with Red Vermouth

Hard · Roman

Guinea Fowl Breast · Aromatic Herbs · Percoco · Vermouth Rosso +15

Roasted Octopus

Hard · Italian

Pears · Vinegar · Spezie per osmosi · Octopus +15