Strozzapreti al Pesto di Rucola e Pomodorini

Preparazione

1. Mescolare insieme la farina di grano tenero 00 e la farina integrale in rapporto 2:1 (ad esempio, 200g di farina 00 e 100g di integrale per 4 persone).
2. Aggiungere l'acqua a temperatura ambiente, usando la metà del peso totale della farina (ad esempio, 150g di acqua). Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
3. Trasferire l'impasto su un tagliere di legno leggermente infarinato. Impastare per alcuni minuti, aggiungendo un po' di farina se appiccicoso, finché l'impasto non risulta liscio e non si attacca più alle dita.
4. Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti.
5. Mentre l'impasto riposa, preparare il pesto di rucola: nel mixer, mettere le foglie di rucola, i pinoli, il parmigiano, il pecorino, l'aglio privato dell'anima, un cubetto di ghiaccio e un generoso filo d'olio. Frullare fino a ottenere una crema ma ancora leggermente ruvida.
6. Aggiungere altra rucola e olio se necessario, quindi regolare di sale e aggiungere altro parmigiano. Non frullare troppo; tenere una consistenza rustica. Mettere da parte.
7. In una padella larga, scaldare un generoso filo d'olio a fuoco alto. Aggiungere i pomodorini datterini tagliati a metà per il lungo e saltare per 2-3 minuti finché si ammorbidiscono e rilasciano la loro dolcezza. Togliere dal fuoco e mettere da parte.
8. Dopo il riposo, spolverare il piano di lavoro con semola rimacinata. Stendere l'impasto con il mattarello, girandolo e stirandolo per formare un disco spesso circa 2-3 mm.
9. Arrotolare il disco su se stesso e tagliare a strisce larghe circa 1 cm per ottenere delle strisce simili a tagliatelle.
10. Prendere ogni striscia e arrotolarla sul palmo della mano per creare dei pezzi attorcigliati (strozzapreti). Metterli da parte su un vassoio infarinato.
11. Portare a ebollizione una pentola capiente con acqua salata. Cuocere gli strozzapreti per 2-3 minuti (sono freschi e cuociono velocemente).
12. Nel frattempo, mettere il pesto in una ciotola capiente.
13. Scolare la pasta direttamente nella padella con i pomodorini. Saltare per amalgamare.
14. Spegnere il fuoco. Aggiungere un paio di cucchiaiate di acqua di cottura della pasta, poi unire il pesto di rucola e mescolare bene.
15. Impiattare subito, guarnendo con qualche pomodorino tenuto da parte e una spolverata di pinoli tostati.