Pollo al Cocco e Lime

Preparazione

1. Tagliare il pollo a bocconcini. Scaldare un filo d'olio in una casseruola e rosolare i pezzi di pollo. Togliere e mettere da parte.
2. Abbassare la fiamma, aggiungere un po' d'olio se necessario, e soffriggere la cipolla fino a renderla morbida. Sfumare con un po' di succo di lime e un po' d'acqua.
3. Affettare l'aglio e aggiungerlo insieme allo zenzero grattugiato nella casseruola con la cipolla.
4. Aggiungere il concentrato di pomodoro, un cucchiaino di paprica e un cucchiaino di zucchero di canna. Mescolare bene. Se il composto è troppo denso, aggiungere un po' d'acqua.
5. Cuocere a fuoco basso per 10-15 minuti.
6. Versare il latte di cocco (non quello per dolci). Aggiungere sale a piacere. Mescolare e lasciar sobbollire a fuoco basso per 4-5 minuti.
7. Rimettere il pollo rosolato nella casseruola. Mescolare per insaporire e alzare leggermente la fiamma per completare la cottura.
8. Grattugiare la scorza di un lime direttamente sul piatto, poi spremere il succo. Continuare la cottura per un altro paio di minuti.
9. Preparare la guarnizione: tritare peperoncino fresco e coriandolo fresco.
10. Spegnere il fuoco. Servire il pollo e la salsa su un letto di riso cotto. Spolverare con peperoncino e coriandolo a piacere.