Piatto
Focaccia Barese
Foto da
Trattoria Massari – Cacio e Pepe · Bivio di Scoppito
La storia
Focaccia Barese is a thick, soft, and airy flatbread originating from the city of Bari and the surrounding Apulia region of southern Italy. Unlike the dimpled, olive-oil-laden Genovese focaccia, Focaccia Barese is distinguished by its inclusion of boiled potatoes in the dough, which yields a moist, tender crumb and a crisp, golden crust. The dough is often enriched with extra-virgin olive oil and a generous amount of coarse salt, then topped with fresh cherry tomatoes (usually the local “pomodori datterini”) and black olives before baking. Customarily, it is baked in large rectangular pans and served warm, cut into squares, as a street food or snack.
What sets a great Focaccia Barese apart is the balance between the pillowy interior and the slight crunch of the bottom crust. The potatoes must be finely mashed and fully incorporated to avoid lumps, and the tomatoes should blister without releasing too much juice that would sog the dough. A high-quality olive oil finish after baking is essential.
Regional variations exist even within Apulia: some versions replace tomatoes with onions or add oregano, while others omit olives. Outside the region, bakeries often adapt the recipe, but the potato base remains the signature.
In Rome, Piccolo Forno di Grazia, praised by local guide Franchino Er Criminale, is known for offering an authentic Focaccia Barese that honors this tradition, drawing both Apulian expats and curious Romans to its warm, crusty slices.
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Dove mangiarlo
4 posti recensiti dai creator di YouTube.
Bivio di Scoppito (1)
Catania (1)
Cosa dicono i creator
Il meglio da 5 recensioni dei creator su Focaccia Barese.
La Trattoria Massari – Cacio e Pepe è un'esperienza autentica abruzzese: cibo del territorio, porzioni generose, cucina casalinga e una famiglia accogliente. Un posto dove tornare.
Panificio Fiore è un panificio storico a Bari Vecchia, fondato nel 1912 e ora gestito dalla quarta generazione. Producono l'autentica focaccia barese con una ricetta semplice e collaudata nel tempo: pomodoro fresco, olive, origano, sale e abbondante olio d'oliva. Il prodotto è il cibo da strada per eccellenza di Bari, radicato nella tradizione culinaria della città e nei ricordi d'infanzia del conduttore.
Un forno storico nel centro storico di Bari, vicino alla Basilica di San Nicola, che produce focaccia barese da oltre un secolo usando una ricetta tradizionale con pomodori San Marzano e forno a legna. Il conduttore adora la consistenza oleosa e soffice e la combinazione di sapori.
Un piccolo forno nel centro di Catania con prodotti da forno di ottima qualità, in particolare la focaccia barese e la scacciata, serviti con grande cura per i dettagli.
Un ottimo nuovo forno a Centocelle con una focaccia barese eccellente e un fantastico pan brioche con crema, anche se alcuni prodotti come la parigina e le pizzette hanno piccoli problemi con la quantità di pomodoro e la cottura; nel complesso una solida hit con prezzi onesti.