Risotto alla Gricia
by Cucina con Simone · 162K subscribers on YouTube
Risotto alla Gricia is a Roman classic, transforming the traditional pasta dish into a creamy risotto. Guanciale adds rich flavor, while pecorino and black pepper create a velvety sauce. No broth is used, allowing the guanciale and pecorino to shine.
- Difficulty
- medium
Ingredients
8 items- Guancialeabundant
- Black Pepperfor toasting and finishing
- White Winefor deglazing
- Risotto Ricepreferably Carnaroli or Arborio
- Saltto taste, added at the end
- 47.5 gPecorino Romanoper serving, grated
- Buttercold, cut into small pieces
- Hot Waterhot, as needed for cooking and making the pecorino cream
Method
- In a tall narrow pot, add guanciale cut into strips and cook over low heat until crispy and all the fat has rendered.
- Meanwhile, grate fresh black pepper and add it to the guanciale to toast.
- When the guanciale is golden and crispy, remove part of it and set aside; finely chop the removed part with a knife and set aside for later.
- In the remaining fat in the pot, add the rice and toast, stirring, until translucent.
- Deglaze with a splash of white wine and stir until evaporated.
- Add boiling water one ladle at a time as the rice absorbs the liquid. Season with salt only toward the end of cooking.
- While the risotto cooks, in a bowl mix grated pecorino (about 45-50g per serving) with a little hot water, whisking until smooth and white cream is formed.
- When the risotto is almost done (water absorbed, rice al dente), turn off the heat. Add the chopped guanciale and the pecorino cream. Stir vigorously.
- Add a knob of cold butter and another grind of black pepper. Continue stirring until creamy.
- Serve: spread the risotto on a plate, top with reserved crispy guanciale and a final sprinkle of black pepper.
Cucina con Simone
Home cook162K subscribers on YouTube41.4M total channel viewsBenvenuti nel canale dello Chef Simone! Qui condivido ricette della tradizione italiana e creazioni ispirate dalla mia esperienza internazionale. Il mio obiettivo è aiutare tutte le famiglie a cucinare piatti indimenticabili, senza spendere una fortuna, utilizzando prodotti facilmente reperibili nei supermercati di tutto il mondo. Se amate la buona cucina, scoprire sapori autentici e imparare trucchi e consigli semplici, questo è il canale giusto per voi. Unisciti a me in questa avventura culinaria e porta il gusto in tavola con soddisfazione e facilità!
