Pasta Alla Matriciana 80s My Way
by Cucina con Simone · 162K subscribers on YouTube
A nostalgic 80s-inspired twist on the classic Roman recipe. This personal creation combines guanciale and bacon, caramelised onion, white wine, and slowly cooked tomato pulp for a rich, flavourful sauce. Finished with a generous snowfall of pecorino (or Parmigiano), it’s a simple, rule-free celebration of taste and memory.
- Difficulty
- easy
Ingredients
8 items- Guanciale
- BaconAdds extra flavour and meatiness
- Ground Black PepperCan be substituted with chili pepper
- OnionFinely chopped
- White WineA splash
- Tomato PulpCanned peeled tomatoes can be used instead
- PastaAny shape, cooked al dente
- Pecorino RomanoParmigiano Reggiano can be used instead
Method
- Add guanciale cut into cubes and bacon to a cold pan.
- Fry slowly over low heat, adding ground black pepper (or chili pepper if preferred).
- After 2–3 minutes, once the fat has rendered, add chopped onion and cook for another minute.
- Add a splash of white wine and let the alcohol evaporate slightly.
- Pour in tomato pulp (or canned peeled tomatoes) and cook over medium heat until the sauce thickens and is no longer watery.
- Cook your pasta in lightly salted boiling water; when al dente, transfer it directly to the pan with the sauce.
- Toss the pasta with the sauce using a wooden spoon or tongs.
- Serve immediately with a generous grating of pecorino Romano (or Parmigiano Reggiano if you prefer).
Cucina con Simone
Home cook162K subscribers on YouTube41.4M total channel viewsBenvenuti nel canale dello Chef Simone! Qui condivido ricette della tradizione italiana e creazioni ispirate dalla mia esperienza internazionale. Il mio obiettivo è aiutare tutte le famiglie a cucinare piatti indimenticabili, senza spendere una fortuna, utilizzando prodotti facilmente reperibili nei supermercati di tutto il mondo. Se amate la buona cucina, scoprire sapori autentici e imparare trucchi e consigli semplici, questo è il canale giusto per voi. Unisciti a me in questa avventura culinaria e porta il gusto in tavola con soddisfazione e facilità!
