Sautéed Eggplant with Garlic and Parsley, 80s Style
by Cucina con Simone · 162K subscribers on YouTube
A classic Italian side dish or appetizer from the '80s: eggplants sautéed with garlic, parsley, and chili, cooked in an air fryer or skillet. Simple, fragrant, and perfect with crusty bread.
- Cook
- 10 min
- Difficulty
- easy
Ingredients
6 items- 1 pcsEggplantPeeling is optional
- Extra Virgin Olive OilAbundant, to coat the eggplant
- GarlicTo taste, finely chopped
- ParsleyPart for the mixture, part for garnish
- Chili PepperTo taste, finely chopped
- SaltTo taste
Method
- Peel the eggplant (optional) and cut it into small cubes.
- Place the cubes in a bowl and add abundant extra virgin olive oil.
- Finely chop garlic, parsley, and chili, add salt, then mix everything together with the eggplant.
- Transfer the mixture to a preheated air fryer basket and cook at 220°C for 10 minutes (alternatively, cook in a skillet over medium heat).
- Remove from the air fryer, garnish with additional fresh parsley.
- Serve with crackers or rustic bread.
Cucina con Simone
Home cook162K subscribers on YouTube41.4M total channel viewsBenvenuti nel canale dello Chef Simone! Qui condivido ricette della tradizione italiana e creazioni ispirate dalla mia esperienza internazionale. Il mio obiettivo è aiutare tutte le famiglie a cucinare piatti indimenticabili, senza spendere una fortuna, utilizzando prodotti facilmente reperibili nei supermercati di tutto il mondo. Se amate la buona cucina, scoprire sapori autentici e imparare trucchi e consigli semplici, questo è il canale giusto per voi. Unisciti a me in questa avventura culinaria e porta il gusto in tavola con soddisfazione e facilità!
