Italian
Pastry Cream
by Cucina con Simone · 162K subscribers on YouTube
A classic Italian pastry cream recipe from the 1980s. Simple, creamy, and perfect for cakes, bignè, and more.
- Difficulty
- easy
Ingredients
6 items- 1 lMilk
- 90 gCornstarch
- 300 gSugaror 250g for a lighter version
- 15 pcsEgg YolksAbout 15-16 yolks for 1 liter of milk
- LemonOnly the yellow zest, no white pith
- 1 tspVanilla Extract1 teaspoon of extract or 1 vanilla bean
Method
- Put the milk on the stove to heat slowly.
- In a bowl, mix the cornstarch with the sugar.
- Separate the egg yolks from the whites (use only the yolks).
- When the milk starts to warm, add the lemon zest (only yellow part) and vanilla.
- Bring the milk almost to a boil.
- Beat the yolks with the cornstarch-sugar mixture until light and frothy (use electric beaters).
- Strain the hot milk through a fine-mesh sieve.
- Pour the egg mixture into the hot milk and stir well.
- Return to medium-high heat, stirring constantly, until the cream thickens (about 3 minutes).
- Turn off the heat and continue stirring for another minute.
- Pour the cream into a wide container to cool quickly.
- Grate more lemon zest over the still-warm cream and stir.
- Sprinkle a little sugar on top to prevent skin formation.
Cucina con Simone
Home cook162K subscribers on YouTube41.4M total channel viewsBenvenuti nel canale dello Chef Simone! Qui condivido ricette della tradizione italiana e creazioni ispirate dalla mia esperienza internazionale. Il mio obiettivo è aiutare tutte le famiglie a cucinare piatti indimenticabili, senza spendere una fortuna, utilizzando prodotti facilmente reperibili nei supermercati di tutto il mondo. Se amate la buona cucina, scoprire sapori autentici e imparare trucchi e consigli semplici, questo è il canale giusto per voi. Unisciti a me in questa avventura culinaria e porta il gusto in tavola con soddisfazione e facilità!
