Zuppetta Estiva

Preparazione

1. Taglia il pane raffermo a pezzetti. In una pentola capiente, scalda l'olio d'oliva con spicchi d'aglio interi (con la buccia). Aggiungi il pane e friggi fino a doratura e croccantezza. Cospargi con origano e paprika dolce. Metti da parte.
2. Sbuccia le patate e tagliale a dadini grossolani. Nella stessa pentola, aggiungi altro olio e rosola le patate per qualche minuto.
3. Aggiungi le rondelle di peperone e cuoci brevemente.
4. Aggiungi la cipolla bianca e la cipolla rossa tritate. Cuoci fino a che non diventano morbide.
5. Aggiungi acqua sufficiente a coprire le verdure. Porta a bollore e cuoci finché le patate sono tenere e iniziano a sfaldarsi.
6. Aggiungi i pomodorini gialli e rossi, il peperoncino e il sale. Mescola.
7. Cuoci per qualche minuto, poi aggiungi le zucchine a dadini o a rondelle. Cuoci per circa 10 minuti finché le zucchine sono tenere.
8. Regola la consistenza con altra acqua se necessario. La zuppa deve essere densa ma non asciutta.
9. Per servire, metti il pane fritto sul fondo di una ciotola. Versa la zuppa calda sopra il pane.
10. Aggiungi una manciata di rucola fresca sopra. Non mescolare subito; appassirà quando la mescolerai.
11. Gratta della bottarga fresca (o del pecorino) sopra la zuppa.
12. Completa con un filo d'olio extravergine d'oliva e servi tiepida o a temperatura ambiente.