Italian
Zuppetta di Ceci, Vongole e Cozze
by Chef Max Mariola · 1.1M iscritti su YouTube
Una vellutata crema di ceci arricchita con vongole e cozze succose, guarnita con pomodorini del Piennolo scottati in padella e una delicata crema di prezzemolo. L'antipasto di Natale perfetto per stupire senza spendere una fortuna.
- Difficulty
- easy
Ingredienti
11 elementi- CeciCeci italiani, messi in ammollo la sera prima
- 1/2 kgCozzeCozze fresche, possibilmente con retina per tenerle chiuse
- VongoleVongole fresche, pulite e spurgate
- AglioSpicchi d'aglio, usati interi e sbucciati
- PeperoncinoPeperoncino, a piacere
- Pomodori Del PiennoloPomodori del Piennolo, leggermente appassiti e ricchi di sapore
- PrezzemoloPrezzemolo fresco, per la crema
- Olio d'OlivaOlio extravergine d'oliva, quanto basta
- RosmarinoRamo di rosmarino fresco
- CipollottoCipollotto, tritato
- SaleSale grosso marino, per finire
Preparazione
- Metti in ammollo i ceci in acqua per una notte.
- Pulisci le cozze: togli la barbetta e raschia le valve. Elimina quelle aperte o rotte.
- Pulisci le vongole: elimina le aperte o rotte. Sciacqua bene e lasciale in acqua fredda per eliminare la sabbia.
- Cuoci i ceci in acqua fresca con un rametto di rosmarino, cipollotto tritato e uno spicchio d'aglio fino a quando sono teneri.
- In una padella, scalda olio d'oliva con uno spicchio d'aglio e peperoncino. Aggiungi le vongole e cuoci coperte fino all'apertura. Togli le vongole e conserva il liquido.
- Nella stessa padella, aggiungi altro olio e aglio se necessario, e cuoci le cozze fino all'apertura. Togli e conserva il liquido.
- In un'altra pentola, soffriggi uno spicchio d'aglio in olio. Aggiungi i ceci cotti e un po' del liquido di cottura dei molluschi. Fai insaporire brevemente.
- Rimuovi lo spicchio d'aglio. Frulla parte del composto di ceci fino a ottenere una crema liscia, lasciando alcuni ceci interi per consistenza.
- In un padellino, scotta i pomodori del Piennolo con un filo d'olio fino a leggera spellatura. Schiacciali leggermente.
- Per la crema di prezzemolo: frulla prezzemolo fresco con un po' di liquido di cottura dei molluschi e olio d'oliva fino ad ottenere una consistenza liscia.
- Per servire: distribuiscila crema di ceci nelle ciotole. Disponi sopra le cozze e le vongole. Aggiungi i pomodori scottati. Cospargi con sale grosso, un filo d'olio extravergine e qualche goccia di crema di prezzemolo.
Chef Max Mariola
Chef professionistaRecensore1.1M iscritti su YouTube400.6M visualizzazioni totali del canaleChef italiano. Ricette cucinate a casa, focus completo sulle ricette.
