Zuppa Inglese con Clementine e Panna all'Amaretto

Preparazione

1. Preparare il pan di Spagna: montare 3 uova con 90 g di zucchero fino a ottenere un composto spumoso. Incorporare 90 g di farina setacciata e una punta di lievito. Versare in uno stampo imburrato e infarinato. Cuocere in forno preriscaldato a 120°C per 20–30 minuti, fino a doratura. Lasciare raffreddare completamente.
2. Affettare le clementine a rondelle sottili. In un pentolino, sciogliere dello zucchero di canna in poca acqua a fuoco dolce. Aggiungere le fette di clementina e cuocere dolcemente fino a quando sono morbide e lo sciroppo è profumato. Togliere dal fuoco, aggiungere un goccio di amaretto e lasciar macerare.
3. Preparare la crema alla vaniglia: in un pentolino, unire latte e panna. Tagliare a metà un baccello di vaniglia, estrarre i semi e aggiungerli al latte insieme al baccello. Aggiungere zucchero di canna. Scaldare dolcemente senza bollire. Sciogliere l’amido di mais in un po’ di latte freddo, poi versarlo nel composto caldo. Cuocere mescolando fino a ottenere una crema densa. Togliere dal fuoco, eliminare il baccello di vaniglia e lasciare intiepidire.
4. Preparare la panna all’amaretto: montare la panna a neve morbida. Incorporare delicatamente l’amaretto dal basso verso l’alto, senza smontare la panna. Tenere in frigorifero.
5. Assemblare il dolce: sistemare il pan di Spagna raffreddato su un piatto da portata. Bagnare generosamente con lo sciroppo di clementine. Disporre le fette di clementina macerate sulla superficie. Cospargere con granella di mandorle e biscotti all’amaretto sbriciolati. Ricoprire con la crema alla vaniglia in uno strato uniforme. Decorare con la panna all’amaretto usando una tasca da pasticcere o un cucchiaio. Guarnire con altra granella di mandorle e biscotti sbriciolati. Mettere in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire.