Zuppa di Zucca e Patate con Funghi

Preparazione

1. Preparare il brodo vegetale: tagliare grossolanamente una carota, due coste di sedano e una cipolla gialla. Scaldare l'olio d'oliva in una pentola e soffriggere la cipolla fino a doratura, quindi aggiungere la carota e il sedano. Cuocere per qualche minuto, coprire con acqua e far sobbollire per circa 20 minuti.
2. Nel frattempo, sbucciare e tagliare a dadini piccoli la zucca e le patate. (Usare una varietà di zucca del Nord, asciutta, come Vanity o Delica.)
3. In una pentola capiente o padella di ghisa, scaldare l'olio d'oliva e aggiungere uno spicchio d'aglio schiacciato. Eliminare l'aglio se è verde o germogliato. Aggiungere un cipollotto fresco tagliato (opzionale).
4. Aggiungere la zucca e le patate a dadini. Saltare fino a quando iniziano a dorarsi e ad attaccarsi leggermente. Salare.
5. Aggiungere un paio di rametti di rosmarino fresco e versare abbastanza brodo vegetale da coprire le verdure. Lasciar sobbollire fino a quando patate e zucca sono tenere e iniziano a sfaldarsi.
6. Nel frattempo, pulire i funghi misti (shitake, cardoncello, porcino, finferli) usando un coltellino e carta da cucina umida. Tagliarli a pezzi della grandezza di un boccone.
7. In una padella a parte, scaldare l'olio d'oliva con mezzo spicchio d'aglio. Quando l'aglio sfrigola, aggiungere i funghi. Saltare a fuoco alto fino a doratura e croccantezza. Salare solo alla fine, aggiungere pepe e rosmarino.
8. Spezzettare della pasta avanzata (fettuccine, spaghetti o altra forma) e aggiungerla alla zuppa. Cuocere fino a quando la pasta è al dente e la zuppa si è addensata cremosa (patate e zucca la addenseranno naturalmente).
9. Mescolare una manciata di Parmigiano Reggiano grattugiato e qualche pezzo di fiordilatte. Lasciar sciogliere delicatamente il formaggio.
10. Servire la zuppa guarnita con i funghi saltati e, se desiderato, una spolverata di erbe fresche.