Zuppa di Pesciacci di Gianfranco Pascucci

Preparazione

1. Cuocere i fusilli in acqua bollente salata per 7 minuti.
2. Preparare un brodo di pesce leggero con i pesciacci e le lische; aggiungere i pomodori salmastri e restringere a fiamma bassa. Finire con un goccio di succo di limone.
3. Condire i filetti di pesce più grandi con sale, timo e dragoncello; grigliarli dal lato della pelle in un filo d'olio fino a cottura leggera.
4. In una padella a parte, saltare rapidamente le olive in olio d'oliva con erbe aromatiche, poi asciugarle in forno a 70°C per 20 minuti per togliere l'amaro.
5. Frullare e setacciare una varietà di erbe aromatiche per ottenere un estratto di salsa verde.
6. Scolare i fusilli cotti e aggiungerli alla zuppa di pesce ristretta, mescolando delicatamente.
7. Per servire, versare la pasta e la zuppa in ciotole, guarnire con i filetti di pesce grigliati, le olive essiccate e un filo di salsa verde.