Zuppa di Lenticchie Nere di Sicilia e Vongole

Preparazione

1. Mettete in ammollo le lenticchie nere per 30 minuti, poi scolatele.
2. Cuocete le lenticchie in acqua fresca per circa 45 minuti fino a quando sono tenere. Scolate, tenendo da parte un po' di acqua di cottura.
3. In una pentola capiente, scaldate abbondante olio d'oliva. Aggiungete lo spicchio d'aglio (tagliato a metà con la buccia) e i gambi di prezzemolo.
4. Aggiungete le vongole, coprite e cuocete a fuoco vivo fino a quando si aprono.
5. Togliete le vongole dalla pentola, filtrate il liquido di cottura e tenetelo da parte.
6. Nella stessa pentola, aggiungete un po' di olio e fate soffriggere sedano, carota e cipollotto tagliati finemente.
7. Aggiungete le lenticchie cotte e un po' del liquido delle vongole. Mescolate e lasciate insaporire.
8. (Opzionale) Aggiungete una manciata di calamaretti spillo puliti e cuocete 1-2 minuti.
9. In una padella a parte, scaldate olio e tostate le fette di pane con uno spicchio d'aglio fino a doratura.
10. Se desiderate, frullate parte della zuppa con un frullatore a immersione per renderla più cremosa.
11. Per servire, mettete il pane tostato sul fondo delle ciotole, versate la zuppa, guarnite con le vongole (con e senza guscio), i calamaretti (se usati), prezzemolo tritato, buccia d'arancia grattugiata e un filo d'olio. Aggiungete pepe nero a piacere.