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Zuppa di Granchio Blu
by Chef Max Mariola · 1.1M iscritti su YouTube
Una deliziosa ed economica zuppa di granchio blu, ispirata alla classica zuppa di aragosta ma preparata con il granchio blu a basso costo. La ricetta mostra come pulire e cuocere il granchio, creando un brodo ricco e saporito con zenzero, peperoncino e pomodori, addensato con patata e rifinito con prezzemolo fresco. Servita con fagiolini saltati, pane tostato e le chele del granchio per un pasto appagante.
- Cook
- 20 min
- Servings
- 4
- Difficulty
- medium
Ingredienti
14 elementi- 4 pcsGranchio BluGranchi blu freschi, circa 700g in totale
- Olio d'OlivaQuantità generosa, extravergine di qualità
- AglioA piacere
- 1 pcsCipollottoCipollotto fresco
- PrezzemoloFresco, gambi e foglie separati; gambi usati in cottura, foglie per guarnire
- ZenzeroFresco, affettato o a julienne
- PeperoncinoPeperoncino fresco o secco, a piacere
- Vino BiancoVino bianco secco, per sfumare
- 1 pcsPatataMedia, sbucciata e affettata sottile
- PomodoriPomodori maturi o pomodorini, schiacciati
- SaleA piacere
- AcquaAbbastanza per coprire gli ingredienti
- 200 gFagioliniFagiolini freschi, spuntati
- Pane CasereccioPane rustico tipo pane cafone, fette spesse
Preparazione
- Pulisci i granchi blu: rimuovi le zampe e le chele, apri il carapace superiore, togli le branchie e sciacqua sotto acqua fredda. Rompi leggermente le chele per far sprigionare il sapore.
- Scalda un generoso giro di olio d'oliva in una pentola capiente. Aggiungi l'aglio tritato e il cipollotto affettato; fai rosolare fino a quando sono profumati.
- Aggiungi i pezzi di granchio (chele, zampe e parti del corpo), i gambi di prezzemolo, lo zenzero a fettine e il peperoncino tritato. Fai rosolare finché il granchio diventa rosso.
- Sfuma con vino bianco, raschiando il fondo per raccogliere i residui di cottura. Lascia evaporare l'alcol.
- Aggiungi la patata sbucciata e affettata sottile, i pomodori a pezzi, il sale e acqua sufficiente a coprire. Porta a bollore, poi abbassa la fiamma e cuoci per 20 minuti, finché la patata è tenera.
- Nel frattempo, sbollenta i fagiolini in acqua bollente salata fino a quando sono al dente. Scolali e condiscili con un filo d'olio e un pizzico di sale.
- Dopo 20 minuti, togli i pezzi di granchio (tieni da parte qualche chela per guarnire). Passa la zuppa al passaverdure per ottenere un brodo liscio e denso. Elimina gli scarti.
- Assaggia e regola di sale. Tieni in caldo.
- Tosta fette spesse di pane rustico (come il pane cafone) con olio d'oliva fino a doratura su entrambi i lati.
- Per servire, metti il pane tostato in fondine poco profonde. Versa la zuppa sul pane. Guarnisci con le chele di granchio tenute da parte e i fagiolini. Spolvera con prezzemolo tritato fresco e un filo d'olio extravergine d'oliva.
Chef Max Mariola
Chef professionistaRecensore1.1M iscritti su YouTube400.6M visualizzazioni totali del canaleChef italiano. Ricette cucinate a casa, focus completo sulle ricette.
