Zuppa di Cipolle

Preparazione

1. Affettate le cipolle sottilmente.
2. In una pentola capiente, sciogliete una bella noce di burro a fuoco medio.
3. Aggiungete le cipolle affettate e un pizzico di sale. Cuocete a fiamma bassissima per circa 1 ora, mescolando di tanto in tanto, fino a quando sono ben caramellate.
4. Alzate leggermente la fiamma e sfumate con vino bianco e cognac. Lasciate evaporare l'alcol.
5. Aggiungete la farina tostata (tostatela in forno o in padella fino a che non diventa nocciolata) e mescolate bene.
6. Aggiungete due rametti di timo.
7. Versate il brodo vegetale o di carne fino a coprire le cipolle. Fate cuocere per 5 minuti.
8. Nel frattempo, preparate il pane: tagliatene alcune fettine sottili per la superficie e alcuni cubetti per gli strati intermedi.
9. Strofinate le fettine di pane con uno spicchio d'aglio tagliato a metà.
10. Affettate sottilmente il Groviera o l'Emmental, e grattugiatene un po' per la superficie.
11. In ciotole adatte al forno, stratificate la zuppa: iniziate con uno strato di cipolle, poi cubetti di pane, poi fettine di formaggio. Ripetete per tre strati, terminando con le fettine di pane in superficie.
12. Coprite con il formaggio grattugiato e le fettine di pane strofinate all'aglio.
13. Mettete le ciotole in forno preriscaldato a 200°C per 10 minuti, poi passate al grill per gli ultimi 2-3 minuti fino a quando il formaggio è filante e dorato.
14. Servite calda.