Zuppa di Ceci, Gamberi e Vongole Lupini

Preparazione

1. Mettete a bagno i ceci per 12 ore, poi cuoceteli in acqua con uno spicchio d'aglio. Aggiungete il sale solo 10 minuti prima che siano pronti.
2. Pulite le vongole gettandole delicatamente in una ciotola; scartate quelle aperte o morte.
3. In una pentola, aggiungete olio extravergine a freddo, aglio tagliato a metà e gambi di prezzemolo. Accendete il fuoco al massimo e fate imbiondire l'aglio.
4. Aggiungete le vongole, coprite e cuocete fino a quando si aprono. (Opzionale: si può aggiungere vino, ma lo chef preferisce non metterlo.)
5. Quando le vongole sono aperte, spegnete il fuoco. Separate il liquido dalle vongole e tenete da parte entrambi.
6. Nella stessa pentola, aggiungete un filo d'olio e aglio. Quando l'aglio è dorato, aggiungete i ceci cotti e un po' della loro acqua di cottura. Aggiungete peperoncino a piacere. Fate insaporire.
7. Sgusciate la maggior parte delle vongole (lasciatene qualcuna col guscio per guarnire). Rimettete le vongole sgusciate nella pentola e aggiungete anche il liquido delle vongole.
8. Preparate i gamberi: sgusciateli, eliminate l'intestino (usando uno stuzzicadenti). Tenete le uova se desiderato. Lasciate un paio di gamberi interi per guarnire.
9. Frullate una parte dei ceci per addensare la zuppa, ma lasciatene alcuni interi per consistenza.
10. Abbassate il fuoco e regolate la consistenza con un po' d'acqua.
11. Preparate i pomodori invernali: incidete la pelle, sbollentateli, pelateli e tagliateli a dadini.
12. Aggiungete i pomodori a dadini alla zuppa per colore e acidità.
13. Spegnete il fuoco e aggiungete i gamberi crudi per cuocerli con il calore residuo.
14. Tritate qualche foglia di prezzemolo.
15. Per servire: mettete i ceci sul fondo del piatto, aggiungete i pomodori a dadini, disponete le vongole (alcune col guscio, altre no), posizionate i gamberi, condite con un filo d'olio e prezzemolo tritato.