Italian
Zuppa di Ceci e Vongole
by Chef Max Mariola · 1.1M iscritti su YouTube
Una zuppa cremosa e saporita a base di ceci e vongole lupini, arricchita con aglio, peperoncino, pomodorini e pane croccante. Un piatto delicato ma appagante che esalta il meglio del mare e dei legumi italiani.
- Difficulty
- easy
Ingredienti
9 elementi- Vongole LupiniVongole piccole e saporite. Assicuratevi che non abbiano più di 2–3 giorni dall'imballaggio.
- CeciCeci cotti, preferibilmente italiani. Potete metterli in ammollo e cuocerli voi stessi o usare quelli in scatola.
- AglioAglio fresco, usato intero e grattugiato.
- PeperoncinoPeperoncino fresco, un pezzetto.
- PrezzemoloPrezzemolo fresco, foglie e gambi separati.
- PomodoriniPomodorini, 2–3, tagliati a fettine per guarnire.
- PanePane raffermo, tagliato a fette sottili e tostato.
- Olio Extravergine d'OlivaOlio extravergine d'oliva, per cucinare e per rifinire.
- AcquaAcqua, per cuocere le vongole e diluire la crema.
Preparazione
- Sciacquate bene le vongole lupini sotto acqua fredda per eliminare eventuale sabbia.
- Tritate finemente un mazzetto di prezzemolo fresco; tenetelo da parte.
- Scaldate un generoso filo d'olio extravergine d'oliva in un wok o padella grande a fuoco medio. Aggiungete uno spicchio d'aglio tagliato a metà e fatelo soffriggere fino a quando è profumato.
- Aggiungete le vongole sciacquate e qualche gambo di prezzemolo. Versate un goccio d'acqua, coprite e lasciate aprire le vongole. Toglietele appena si aprono per mantenerle tenere.
- Una volta aperte tutte, sgusciate le vongole, tenendo da parte il liquido di cottura. Eliminate i gusci e mettete da parte la polpa.
- In un'altra padella, scaldate un altro filo d'olio. Grattugiate uno spicchio d'aglio direttamente nell'olio, aggiungete un pezzetto di peperoncino e poi i ceci (già cotti o in scatola, preferibilmente italiani).
- Versate il liquido di cottura delle vongole e lasciate insaporire i ceci per qualche minuto.
- Con un frullatore a immersione, frullate circa tre quarti del composto di ceci con un po' di liquido fino a ottenere una crema liscia. Tenete da parte qualche cecio intero per guarnire.
- Tagliate a fette sottili del pane raffermo (se avete un'affettatrice, usatela). Tostate le fette in una padella antiaderente o in forno fino a doratura.
- In un pentolino, friggete qualche fettina d'aglio nell'olio fino a doratura. Tenete da parte.
- Per servire, versate la crema di ceci calda nelle ciotole. Guarnite con le vongole tenute da parte, i ceci interi, fettine di pomodorino, l'aglio fritto, prezzemolo, peperoncino e il pane tostato. Ultimate con un filo d'olio extravergine d'oliva.
Chef Max Mariola
Chef professionistaRecensore1.1M iscritti su YouTube400.6M visualizzazioni totali del canaleChef italiano. Ricette cucinate a casa, focus completo sulle ricette.
