Italian
Zuppa di Cavolo Nero e Fagioli
by Chef Max Mariola · 1.1M iscritti su YouTube
Una sostanziosa e sana zuppa in stile toscano a base di cavolo nero, fagioli borlotti freschi e verdure invernali. Lo Chef Max Mariola mostra come preparare questo piatto confortevole partendo da zero, usando ingredienti freschi e tecniche semplici.
- Difficulty
- easy
Ingredienti
15 elementi- Guanciale o Pancetta(optional) — Opzionale; aggiungere all'inizio se desiderato, omettere per la versione vegetariana.
- Fagioli Borlotti FreschiI fagioli borlotti freschi sono preferibili; in alternativa si possono usare secchi (ammollati per una notte) o in scatola.
- PorroSostituibile con cipolla se desiderato.
- Carota
- Sedano
- AglioUno spicchio intero per cuocere i fagioli, più aglio per il soffritto.
- PatataUsare patate rosse; non aggiungere se la zuppa deve essere conservata per più di 2 giorni.
- Zucca
- Cavolo NeroCavolo nero; eliminare le coste dure prima di tagliare.
- Olio Extravergine d'OlivaUsare un buon olio toscano IGP se possibile.
- Sale
- Pepe neroMacinato fresco.
- Parmigiano Reggiano(optional) — Opzionale per servire; omettere per la versione vegana.
- Pecorino(optional) — Opzionale per servire; omettere per la versione vegana.
- Pane Tostato o Frisella(optional) — Opzionale per servire.
Preparazione
- Se usate fagioli borlotti secchi, metteteli in ammollo la sera prima. Se usate fagioli borlotti freschi, sgranateli. Potete anche usare fagioli in scatola, ma quelli freschi o secchi sono preferibili.
- Cuocete i fagioli in una pentola d'acqua con uno spicchio d'aglio intero fino a quando sono teneri (circa 15 minuti per i fagioli freschi). Conservate l'acqua di cottura.
- Preparate le verdure: tritate finemente il porro, la carota e il sedano. Tritate o grattugiate l'aglio. Pelate e tagliate a dadini la patata e la zucca. Strappate le foglie di cavolo nero dai gambi duri e tagliatele grossolanamente.
- In una pentola capiente, scaldate un generoso filo d'olio extravergine d'oliva. Aggiungete il porro, la carota, il sedano e l'aglio. Rosolate a fuoco medio fino a che non saranno appassiti.
- Aggiungete la patata e la zucca a dadini. Lasciate cuocere qualche minuto mescolando di tanto in tanto, facendo attaccare leggermente al fondo per insaporire.
- Aggiungete il cavolo nero tagliato. Salate e mescolate fino a che il cavolo non appassisce.
- Aggiungete acqua, poco alla volta, appena sufficiente a coprire le verdure. Portate a un leggero bollore.
- Quando le verdure sono parzialmente cotte, aggiungete i fagioli cotti insieme a parte della loro acqua di cottura. Continuate la cottura fino a quando tutti gli ingredienti sono teneri e la zuppa si è addensata.
- Regolate di pepe nero macinato fresco. Lasciate riposare la zuppa per almeno 30 minuti (fino a un'ora) per far amalgamare i sapori.
- Servite la zuppa in ciotole. Se desiderato, mettete un pezzo di pane tostato o frisella sul fondo. Completate con una generosa grattugiata di Parmigiano Reggiano e pecorino. Condite con un filo d'olio extravergine d'oliva.
Chef Max Mariola
Chef professionistaRecensore1.1M iscritti su YouTube402.7M visualizzazioni totali del canaleChef italiano. Ricette cucinate a casa, focus completo sulle ricette.
