Zuppa di Canocchie

Preparazione

1. Pulire le canocchie: tagliare intorno al guscio, aprire il carapace, separare la polpa dagli scarti. Tenere la polpa da parte e conservare i gusci e i liquidi per il brodo.
2. Preparare le verdure: pelare e tagliare a dadini piccoli la carota, la patata e il cipollotto (tenere la parte verde per guarnire).
3. In una pentola alta, scaldare l'olio d'oliva e rosolare le verdure con il prezzemolo intero e i gusci delle canocchie.
4. Sfumare con vino bianco, raschiando il fondo della pentola per rilasciare i sapori.
5. Aggiungere la passata di pomodoro (o pomodori pelati) e mescolare bene.
6. Aggiungere il liquido delle canocchie e abbastanza acqua da coprire. Portare a bollore e lasciar sobbollire.
7. In un'altra padella, soffriggere l'aglio fresco affettato e un altro cipollotto tritato in olio d'oliva. Aggiungere un po' di brodo di canocchie per ammorbidire.
8. Preparare il pane: tagliare il pane raffermo a dadini e tostarlo in padella con olio d'oliva fino a che diventi croccante.
9. Quando la patata è cotta, passare tutto il brodo e le verdure con un passaverdure per ottenere una crema liscia e densa.
10. Rimettere la zuppa nella pentola, aggiungere la polpa di canocchie tenuta da parte e cuocere per circa 10 minuti. Salare e aggiungere peperoncino a piacere.
11. Servire la zuppa con il pane tostato, una spolverata di prezzemolo tritato, la parte verde del cipollotto e un filo d'olio d'oliva. Facoltativamente, guarnire con basilico fresco quando è di stagione.