Zuppa di Broccoletti e Stracciatella Pugliese

Preparazione

1. Pulisci i broccoletti (o le cime di rapa): rimuovi i gambi duri e le foglie grandi, tenendo solo le cime tenere e le foglie piccole. Taglia a metà o in quarti quelli più grandi.
2. Porta a bollore una pentola capiente di acqua salata. Aggiungi i broccoletti e sbollentali per 5–7 minuti senza coperchio, finché saranno teneri ma ancora di un bel verde brillante.
3. Prepara una ciotola di acqua e ghiaccio. Con una schiumarola, trasferisci i broccoletti nell'acqua ghiacciata per fermare la cottura. Conserva l'acqua di cottura.
4. In un'altra padella capiente, scalda un generoso filo di olio extravergine d'oliva a fuoco medio. Aggiungi 2–3 spicchi d'aglio (leggermente schiacciati con la buccia) e 1 peperoncino secco. Soffriggi finché l'aglio sarà profumato e dorato, senza bruciare.
5. Scola i broccoletti dall'acqua ghiacciata e aggiungili alla padella. Mescola bene per farli insaporire con l'olio e gli aromi. Cuoci per 2–3 minuti.
6. Versa un po' dell'acqua di cottura conservata (circa 1–2 tazze) per creare un brodo leggero. Porta a ebollizione e cuoci per altri 5 minuti, regolando la consistenza con altra acqua se necessario.
7. Rimuovi gli spicchi d'aglio e il peperoncino se preferisci (o lasciali per più sapore).
8. Aggiungi la stracciatella pugliese (o stracciatella fresca) nella padella. Mescola delicatamente finché il formaggio si scioglie nel brodo, creando una salsa cremosa e leggermente dolce.
9. Aggiusta di sale a piacere.
10. Mentre la zuppa sobbollisce, prepara i crostini: taglia il pane vecchio (preferibilmente di Genzano o pane rustico italiano) a cubetti o pezzetti. Scalda un po' d'olio extravergine in una padellina, aggiungi uno spicchio d'aglio (schiacciato) e friggi i cubetti di pane fino a doratura e croccantezza. Elimina l'aglio se desideri.
11. Servi la zuppa in ciotole, guarnita con i crostini fritti e un filo d'olio extravergine d'oliva. Gustala calda.