Zucchine Ripiene di Tonno Sott'Olio

Preparazione

1. Bucate le patate con una forchetta, avvolgetele nella pellicola trasparente e cuocetele nel microonde alla massima potenza per 6 minuti.
2. Sbucciate le patate, tagliatele a metà e schiacciatele.
3. Tagliate le olive denocciolate a piccoli pezzi.
4. Schiacciate l'aglio fresco.
5. Tagliate la scamorza a dadini.
6. Sgocciolate il tonno sott'olio e spezzettatelo.
7. In una ciotola, unite le patate schiacciate, le olive, l'aglio, la scamorza, il tonno, l'origano, un po' di sale e pepe. Aggiungete un filo d'olio d'oliva e mescolate bene.
8. Trasferite il composto in un sac à poche (o in una busta per alimenti).
9. Preparate il sugo: in una padella capiente, scaldate un filo d'olio e aggiungete la cipolla rossa fresca tagliata grossolanamente. Fatela appassire.
10. Aggiungete i pomodorini tagliati a metà, qualche foglia di basilico, sale e pepe. Cuocete per circa 10 minuti, finché i pomodorini si spappolano.
11. Nel frattempo, preparate le zucchine: tagliate le estremità e poi tagliatele a pezzi di circa 5-6 cm. Utilizzate un levatorsoli (o un coltellino) per rimuovere la parte centrale, creando un incavo.
12. Se avete i fiori di zucchina, aggiungeteli al sugo.
13. Riempite i pezzi di zucchina con il composto di tonno utilizzando il sac à poche.
14. Disponete le zucchine ripiene nella padella con il sugo, poggiandole sopra. Aggiungete un altro goccio d'olio e un po' d'acqua se necessario.
15. Coprite e cuocete per circa 10-15 minuti, finché le zucchine sono tenere (verificate con uno stecchino).
16. Servite le zucchine con il sugo e qualche foglia di basilico fresco.