Zucchine Ripiene di Gamberi

Preparazione

1. Taglia ogni zucchina a metà nel senso della lunghezza, poi taglia ogni metà ancora a metà per ottenere quarti.
2. Scava la polpa da ogni pezzo di zucchina con un cucchiaio, lasciando una forma a barchetta. Tieni la polpa da parte.
3. Trita finemente la polpa di zucchina tenuta da parte.
4. Scalda olio d'oliva in una padella. Aggiungi 1 spicchio d'aglio tritato e cuoci brevemente.
5. Aggiungi la polpa di zucchina tritata nella padella e saltala per qualche minuto.
6. Taglia le code di gambero a pezzetti (2–3 pezzi ciascuna) e mettili da parte.
7. Ammolla un po' di pane in acqua, poi strizzalo bene.
8. Aggiungi il pane strizzato nella padella con la polpa di zucchina. Cuoci fino a quando il pane ha assorbito il liquido, poi spegni e lascia raffreddare.
9. Una volta raffreddato, trasferisci il composto in una ciotola. Aggiungi prezzemolo tritato, i gamberi a pezzetti, la scorza di limone e il sale. Mescola bene.
10. Preriscalda il forno a 200°C (statico).
11. Ungi una teglia con un filo d'olio d'oliva.
12. Riempi ogni barchetta di zucchina con il composto e disponile nella teglia.
13. Spolvera del pangrattato sopra le zucchine farcite e condisci con un filo d'olio.
14. Inforna per 25–30 minuti, fino a quando sono dorate e croccanti sopra.
15. Nel frattempo, prepara la salsa: in un pentolino, sciogli il burro a fuoco medio. Aggiungi la farina e mescola per formare un roux.
16. Aggiungi gradualmente l'acqua, mescolando continuamente, fino a che la salsa si addensa. Togli dal fuoco.
17. Mescola la scorza di limone, il tuorlo d'uovo, il succo di limone, il prezzemolo tritato, un pizzico di noce moscata, alcune foglie di menta tritate, sale e un po' di pepe (opzionale). Mescola bene.
18. Servi le zucchine cotte con un cucchiaio di salsa sopra o a parte.