Zucchine Ripiene

Preparazione

1. Scalda l'olio d'oliva in una padella. Aggiungi la cipolla tritata e il peperoncino fresco. Fai soffriggere fino a doratura.
2. Aggiungi la passata di pomodoro, un pizzico di sale e un po' d'acqua per sciacquare il barattolo. Lascia sobbollire il sugo.
3. Nel frattempo, taglia le cime delle zucchine e scavale con lo scavino, facendo attenzione a non bucare i lati.
4. In una ciotola, mescola il macinato di manzo, l'uovo, l'aglio in polvere, il pangrattato, il sale e il pepe. Impasta bene.
5. Riempi ogni zucchina con il composto di carne, pressando bene per non lasciare vuoti.
6. Con l'impasto avanzato, forma delle piccole polpette.
7. Aggiungi le zucchine ripiene e le polpette al sugo. Se necessario, aggiungi acqua fino a coprirle quasi.
8. Copri e cuoci a fiamma alta per 2 minuti, poi abbassa e lascia sobbollire per 30–40 minuti. Dopo 15 minuti, gira le zucchine se non sono completamente sommerse.
9. Verifica la cottura con uno stuzzicadenti: deve entrare facilmente.
10. Lascia riposare per 10 minuti prima di servire.
11. Servi con sugo extra e parmigiano grattugiato a piacere.