Zucchine Ripiene

Preparazione

1. Lavare le zucchine e tagliarle in tre pezzi ciascuna.
2. Usando un apposito scavino, rimuovere la polpa interna delle zucchine per creare un incavo. Tenere da parte la polpa rimossa.
3. Condire le zucchine svuotate con un pizzico di sale e lasciarle insaporire per qualche minuto.
4. Preparare il ripieno di carne: in una ciotola unire il macinato di manzo e vitella, il pane raffermo ammollato nell'acqua e strizzato, un po' di aglio, un po' di limone non trattato, prezzemolo, sale, pepe e un uovo intero. Mescolare bene fino a ottenere un composto omogeneo. Assaggiare e regolare di sale.
5. Riempire ogni pezzo di zucchina con il composto di carne, pressando bene per evitare bolle d'aria. Se avanza del ripieno, formare delle piccole polpette.
6. In una padella capiente, scaldare un filo d'olio extravergine d'oliva e aggiungere due spicchi d'aglio leggermente schiacciati. Quando l'aglio inizia a rosolare (senza bruciarlo), aggiungere la passata di pomodoro. Salare e pepare.
7. Quando il sugo inizia a bollire, adagiare delicatamente le zucchine ripiene nella padella, lasciando uno spazio al centro. Aggiungere la polpa di zucchina tenuta da parte e, se presenti, le polpette al centro.
8. Non aggiungere acqua; la polpa delle zucchine rilascerà abbastanza umidità. Coprire con un coperchio per creare una camera di vapore e cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti.
9. Verificare la cottura delle zucchine. Spegnere e servire.