Zucchine alla Scapece

Preparazione

1. Scalda l'olio per friggere in una padella.
2. Prepara la miscela di aceto: in un pentolino, unisci aceto, un po' d'acqua, uno spicchio d'aglio tagliato a metà, un rametto di menta e qualche chicco di pepe nero. Porta a bollore, poi lascia sobbollire per meno di un minuto. Spegni.
3. Affetta le zucchine a rondelle di circa mezzo centimetro. (Facoltativo: salale e lasciale spurgare per una frittura migliore, ma non necessario.)
4. Friggi le zucchine nell'olio caldo fino a doratura. Scolale su carta assorbente.
5. In una pirofila, disponi uno strato di zucchine fritte. Cospargi con un pizzico di sale, qualche fettina d'aglio, foglie di menta spezzettate e un po' di miscela di aceto. Ripeti gli strati fino a esaurire le zucchine.
6. Versa la miscela di aceto rimanente sopra. Copri e lascia riposare a temperatura ambiente per almeno 24 ore (o una notte).
7. Prima di servire, rimuovi eventuali spicchi d'aglio che hanno preso un colore verde a causa dell'esposizione. Regola di sale se necessario.
8. Servi come contorno o antipasto. Le zucchine si conservano per qualche giorno, ma sono ottime entro 2-3 giorni. (In alternativa si può usare il basilico al posto della menta.)