Ziti con Pomodoro Cuore di Bue Crudo e Cotto e Straccette di Bufala

Preparazione

1. Lavare i pomodori Cuore di Bue e rimuovere la parte centrale.
2. Tagliare i pomodori a fette, poi a cubettini. Scegliere pomodori di maturità media (un po' verdi, un po' rossi).
3. Dividere i cubetti di pomodoro a metà.
4. Mettere una metà dei pomodori in un boccale con basilico, sale e olio extravergine d'oliva. Frullare ed emulsionare bene fino a ottenere una crema densa (non troppo liquida).
5. In una padella, schiacciare uno spicchio d'aglio e farlo rosolare in olio.
6. Aggiungere l'altra metà dei pomodorini tagliati a cubettini. Saltarli brevemente, poi aggiungere un mestolo di acqua di cottura della pasta e lasciarli appassire e cuocere delicatamente.
7. Rimuovere l'aglio dopo che ha rilasciato il suo sapore.
8. Cuocere gli ziti in abbondante acqua salata fino a poco prima della cottura al dente (circa 3 minuti prima del tempo indicato sulla confezione).
9. Scolare la pasta e trasferirla nella padella con il sugo di pomodoro cotto. Terminare la cottura nella padella, aggiungendo acqua di cottura se necessario e mescolando continuamente per rilasciare l'amido e legare il sugo.
10. Impiattare: stendere la crema di pomodoro crudo sul piatto, adagiarvi la pasta, aggiungere straccette di bufala (o mozzarella di bufala), foglioline di basilico fresco e una spolverata di paprica dolce.
11. Servire subito.