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Ziti alla Genovese
by Gambero Rosso · 452K iscritti su YouTube
Un classico piatto di pasta napoletano fatto con un'abbondanza di cipolle cotte lentamente con un pezzo di manzo, poi servito con ziti.
Ingredienti
7 elementi- Cipolle Misteuna grande quantità, circa mezzo chilo o più
- Burrouna noce
- Carne di Manzoun bel pezzo, tradizionalmente 'sbordone' o taglio romano
- Vino Bianco Seccoun goccio
- Sale Grossoq.b.
- Pepe neroq.b.
- Zitipasta secca, circa 100g a persona
Preparazione
- In una pentola capiente, sciogliere una noce di burro con pepe nero a fuoco basso.
- Aggiungere il pezzo di carne e rosolarlo da tutti i lati senza bruciare il burro.
- Coprire completamente la carne con le cipolle miste.
- Condire con sale grosso e pepe nero, e aggiungere un goccio di vino bianco secco intorno ai bordi.
- Chiudere la pentola, abbassare il fuoco e cuocere lentamente fino a quando la carne è tenera e le cipolle si sono ridotte.
- Togliere la carne, eliminare il grasso in eccesso e il nervo centrale, quindi sfilacciare la carne.
- Rimettere la carne sfilacciata nel sugo di cipolle.
- Nel frattempo, cuocere gli ziti in abbondante acqua bollente salata fino a cottura al dente.
- Tenere da parte un po' di acqua di cottura, scolare la pasta e aggiungerla al sugo.
- Saltare con un po' di acqua di cottura per amalgamare, quindi servire.
Gambero Rosso
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