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Ziti alla Genovese
by Chef Max Mariola · 1.1M iscritti su YouTube
Un tradizionale ragù bianco napoletano (Genovese) preparato con tantissime cipolle caramellate lentamente e tagli di manzo poco nobili, cotti per ore fino a diventare tenerissimi. Il risultato è un sugo ricco e saporito servito con ziti o rigatoni, condito con Parmigiano e pepe nero.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
9 elementi- Olio Extravergine d'OlivaUn filo per iniziare la cottura
- Lardo (o Strutto)Può essere sostituito con strutto
- 2 kgCipolle RamateCipolle ramate campane; in alternativa cipolle bianche o dorate
- SaleQuanto basta, aggiunto all'inizio per estrarre i liquidi delle cipolle
- Copertina di ManzoTaglio dalla parte superiore del lombo; parte del misto di manzo
- Campanello di ManzoUn altro taglio di manzo poco nobile; insieme alla copertina forma la base di carne
- Pasta Ziti (o Rigatoni Giganti)Gli ziti sono tradizionali, ma lo chef usa anche rigatoni giganti
- Pepe neroAbbondante, macinato al momento
- Parmigiano ReggianoGrattugiato, per finire il piatto
Preparazione
- Preparare gli ingredienti: tagliare la carne a pezzi (copertina e campanello) e affettare le cipolle molto sottili con una mandolina.
- In una pentola pesante, mettere un filo d'olio d'oliva e un pezzo di lardo (o strutto). Riscaldare a fuoco bassissimo.
- Aggiungere le cipolle affettate e un pizzico di sale. Il sale aiuta a estrarre i liquidi delle cipolle.
- Adagiare i pezzi di carne sopra le cipolle senza rosolarle (non sigillare la carne, altrimenti non rilascia i succhi).
- Coprire la pentola e cuocere a fuoco bassissimo per almeno 4-5 ore, mescolando di tanto in tanto. Le cipolle si scioglieranno lentamente in una marmellata.
- Cuocere la pasta (ziti o rigatoni) in abbondante acqua salata e scolarla al dente. Conservare un po' di acqua di cottura.
- Prelevare un po' di sugo di cipolle e carne dalla pentola e condire la pasta. Aggiungere abbondante pepe nero e Parmigiano Reggiano grattugiato. Mescolare bene, aggiungendo un goccio di acqua di cottura se necessario.
- Servire la pasta con la carne a fette o sbriciolata accanto, e altro Parmigiano sopra.
Chef Max Mariola
Chef professionistaRecensore1.1M iscritti su YouTube402.7M visualizzazioni totali del canaleChef italiano. Ricette cucinate a casa, focus completo sulle ricette.
