Zeppolone Paris-Brest

Preparazione

1. Metti l'acqua e il sale sul fuoco e scaldala.
2. Quando l'acqua è calda, aggiungi il burro e fallo sciogliere.
3. Quando il burro è sciolto e l'acqua bolle, sposta la pentola dal fuoco e aggiungi la farina in un solo colpo, mescolando energicamente.
4. Rimetti sul fuoco e cuoci mescolando finché non si forma una patina bianca sul fondo.
5. Trasferisci l'impasto in una ciotola fredda e lascia intiepidire per un paio di minuti.
6. Incorpora le uova una alla volta mescolando bene dopo ogni aggiunta (usa la planetaria o a mano). 10 uova in totale.
7. Imburra i bordi di una teglia e foderali con carta forno.
8. Riempi una sacca da pasticcere con bocchetta larga e forma un cerchio grande, poi altri cerchi concentrici e strati superiori per formare un anello.
9. Inforna a 190°C ventilato per circa 20 minuti, poi abbassa a 170°C e continua a cuocere finché non è asciutto senza bollicine di unto.
10. Lascia raffreddare completamente.
11. Taglia il dolce a metà orizzontalmente.
12. Spalma la crema sul primo strato, riempiendo i fori, poi fai dei ciuffetti.
13. Aggiungi le fragole tagliate.
14. Copri con l'altra metà e decora a piacere.
15. Spolvera con zucchero a velo.
16. Metti in frigo per un paio d'ore prima di servire.