Zeppole San Giuseppe Fritte

Preparazione

1. Mettere l'acqua in un pentolino e scaldarla. Appena diventa tiepida, aggiungere il burro tagliato a pezzetti e il sale. Far sciogliere il burro a fiamma moderata, poi portare a bollore.
2. Appena inizia a bollire, togliere dal fuoco e aggiungere tutta in una volta la farina setacciata. Mescolare energicamente fino a formare un impasto omogeneo.
3. Rimettere sul fuoco a fiamma moderata e cuocere mescolando continuamente finché non si forma una patina bianca sul fondo.
4. Trasferire l'impasto in una ciotola fredda e lasciarlo intiepidire fino a quando diventa tiepido.
5. Aggiungere le uova una alla volta, assicurandosi che ogni uovo sia completamente assorbito prima di aggiungere il successivo. Mescolare bene.
6. Trasferire l'impasto in una sacca da pasticceria con beccuccio largo a stella. Formare le zeppole su carta forno.
7. Con le forbici, tagliare la carta forno attorno a ogni zeppola.
8. Scaldare l'olio a 180°C. Immergere le zeppole (ancora con la carta forno) a testa in giù nell'olio caldo. Friggere senza muovere finché non si gonfiano e la carta si stacca da sola.
9. Rimuovere la carta, girare le zeppole e friggere l'altro lato fino a doratura.
10. Scolare su carta assorbente e lasciare raffreddare completamente.
11. Spolverare generosamente con zucchero a velo.
12. Farcire con crema pasticcera e decorare con amarene sciroppate.