Zeppole di San Giuseppe Fritte

Preparazione

1. Mettere l'acqua in una pentola, aggiungere un pizzico di sale, scaldare fino a quando inizia ad intiepidirsi. Aggiungere il burro a pezzettini e farlo sciogliere.
2. Quando l'acqua prende il bollore e il burro è sciolto, aggiungere tutta la farina in un solo colpo. Mescolare con un mestolo di legno a fiamma moderata per 3-4 minuti finché si forma una patina bianca sul fondo.
3. Trasferire l'impasto in una ciotola fredda e lasciarlo intiepidire per 4-5 minuti.
4. Incorporare le uova una per volta, usando un mestolo di legno, uno sbattitore elettrico o la planetaria con gancio a foglia. Assicurarsi che ogni uovo sia completamente assorbito prima di aggiungere il successivo. L'impasto finale deve essere liscio e cremoso.
5. Trasferire l'impasto in una sac à poche con bocchetta a stella larga.
6. Foderare una teglia con carta forno. Formare dei ciuffetti di impasto (4 alla volta, a seconda della padella). Non farne troppi perché devono essere infornati e subito fritti.
7. Infornare fino a quando si gonfiano. Appena sfornati, immergerli in olio bollente.
8. Friggere fino a doratura su entrambi i lati. Scolare su carta assorbente.
9. Farcire con crema pasticcera, guarnire con amarene sciroppate e spolverizzare con zucchero a velo.