Zeppole di San Giuseppe

Preparazione

1. Per la crema pasticcera: scalda il latte con la bacca di vaniglia e la scorza di limone fino a sfiorare il bollore.
2. In una ciotola, sbatti i tuorli con lo zucchero e l'amido di mais.
3. Versa il latte caldo nel composto di uova mescolando, poi rimetti sul fuoco basso e cuoci mescolando fino a addensare.
4. Lascia intiepidire, poi metti in frigo per almeno 2 ore.
5. Per il pastello: setaccia la farina.
6. In una pentola, porta a bollore l'acqua, il sale e il burro. Quando l'acqua sfiora il bollore, aggiungi tutta la farina in una volta e mescola energicamente finché si forma un impasto compatto e una patina bianca sul fondo.
7. Togli dal fuoco e lascia riposare 10 minuti fino a che diventa tiepido.
8. Aggiungi le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta, fino a ottenere un impasto liscio che scende a nastro.
9. Con una bocchetta a stella da 12 mm, forma dei cerchi di 8 cm di diametro su una teglia imburrata.
10. Pre-cuoci in forno statico a 180°C per 10 minuti per formare una crosticina.
11. Frighi le zeppole in olio di semi a 175°C, iniziando con il lato capovolto. Non toccarle nei primi secondi, poi girale più volte fino a doratura uniforme.
12. Spolvera con zucchero a velo e decora con amarene sciroppate.