Zeppola di San Giuseppe

Preparazione

1. Portare a bollore l'acqua, un pizzico di sale, un pizzico di zucchero e il burro. Appena bolle, aggiungere la farina tutta in una volta e mescolare energicamente fino a che l'impasto si stacca dalle pareti e forma una palla. Togliere dal fuoco e far intiepidire.
2. Quando l'impasto è tiepido, aggiungere le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta, fino ad ottenere un impasto liscio, appiccicoso e che tiene la forma. Il numero delle uova può variare a seconda della grandezza.
3. Per la crema pasticcera: scaldare il latte con le scorze di limone in un pentolino. In un'altra ciotola, mescolare lo zucchero e la farina. Aggiungere un po' di latte caldo al composto di zucchero e farina e mescolare per sciogliere eventuali grumi. Aggiungere i tuorli e mescolare fino ad ottenere un composto liscio. Versare il resto del latte e mescolare. Cuocere a fuoco medio, mescolando continuamente, fino a quando la crema si addensa. Togliere dal fuoco, aggiungere una noce di burro e mescolare fino a renderla lucida. Lasciar raffreddare, poi rimuovere le scorze di limone.
4. Scaldare l'olio per friggere a circa 170°C. Tagliare un pezzo di carta da forno e ungerlo leggermente. Con una sac à poche munita di bocchetta a stella, formare degli anelli di impasto sulla carta. Far scivolare delicatamente la carta con l'impasto nell'olio caldo. Friggere senza girare fino a quando la zeppola si spacca e diventa dorata sul fondo, poi girare e friggere l'altro lato. Scolare su carta assorbente.
5. Assemblare le zeppole: con una sac à poche, riempire il centro di ogni zeppola con crema pasticcera e qualche amarena (o marmellata di ciliegie). Formare un riccio di crema sulla superficie, posizionare due amarene sopra e spolverare con zucchero a velo.