Italian
Zabaione
by Gambero Rosso · 452K iscritti su YouTube
Lo zabaione è un dessert tradizionale italiano a base di tuorli d'uovo, zucchero e vino dolce, spesso aromatizzato con brandy. In questa puntata, Giorgione mostra la sua versione per adulti con Sagrantino passito e brandy, servita con zucchero caramellato sopra.
Ingredienti
4 elementi- Egg YolksRimuovere ogni traccia di albume e calaze
- SugarA piacere; circa 1 cucchiaio per tuorlo come riferimento
- Sagrantino PassitoO altro vino passito dolce
- BrandyIl cognac può essere usato al posto
Preparazione
- Separate i tuorli d'uovo, rimuovendo ogni traccia di albume e le calaze (i cordoni bianchi).
- Aggiungere un po' di zucchero ai tuorli e iniziare a sbattere con una frusta fino a quando il composto diventa chiaro, spumoso e quasi bianco.
- Aggiungere gradualmente un goccetto di Sagrantino passito (o altro vino passito dolce), mescolando delicatamente con una forchetta per non smontare il composto.
- Aggiungere un nulla di brandy (o cognac, se disponibile) e mescolare delicatamente con una forchetta fino a incorporarlo bene.
- Opzionalmente, spolverare uno strato di zucchero sopra lo zabaione e caramellarlo con un cannello da cucina per una finitura croccante.
- Servire immediatamente.
Gambero Rosso
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