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Vitello Tonnato
by Chef Max Mariola · 1.1M iscritti su YouTube
La versione più veloce e facile del classico Vitello Tonnato secondo lo Chef Max Mariola. Invece di bollire, il vitello viene rosolato come un roastbeef, poi affettato e servito con una cremosa salsa tonnata a base di tuorli sodi, tonno, alici e capperi. Accompagnato da fagiolini croccanti e zucchine scottate con i loro fiori.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
16 elementi- Vitello da Latteparte dello scamone, magra e tenera
- 6 pcsUovosode, solo tuorli per la salsa
- 150 gFagiolinifagiolini ultasottili
- Zucchine Romaneschecon fiori
- Fiori di Zucchina(optional) — per guarnire
- Burroper la rosolatura
- Olio Extra Vergine d'Olivaolio extra vergine d'oliva
- Rosmarinorametti freschi
- Timofresco
- Sale Finoqb
- Pepe neroqb
- Tonnotonno del Mediterraneo, Sant'Erasmo/Coalma
- Alici Sott'Oliofiletti di alici sott'olio
- Fiori di Capperofiori di cappero
- Capperetti(optional) — capperetti per guarnire
- Aceto di Vino Biancoaceto di vino bianco
Preparazione
- Legare il vitello in una forma compatta con spago da cucina.
- Condire il vitello con sale e pepe.
- Scaldare una padella con burro e olio. Rosolare il vitello su tutti i lati con rosmarino e timo, irrorando frequentemente.
- Cuocere fino a quando il vitello è ben rosolato e cotto a piacere (temperatura interna 55°C per media cottura). Togliere e far riposare per 30 minuti.
- Per le zucchine: tagliare a fette le zucchine e i fiori. Cuocere su una piastra o padella con olio fino a quando sono leggermente abbrustolite. Salare.
- Per i fagiolini: sbollentare i fagiolini mondati in acqua bollente salata fino a quando sono teneri. Scolare e condire con olio d'oliva, sale e timo fresco.
- Per la salsa: lessare le uova per 8 minuti. Separare i tuorli dagli albumi.
- In un frullatore, unire i tuorli, l'aceto di vino bianco, le alici sott'olio, l'olio d'oliva, il tonno e i fiori di cappero. Frullare fino a ottenere una crema liscia. Aggiungere un goccio d'acqua se necessario per raggiungere la consistenza desiderata.
- Per servire: disporre le zucchine e i fagiolini su un piatto. Affettare il vitello riposto e adagiarlo sopra. Versare la salsa tonnata sul vitello. Guarnire con capperetti, fiori di timo e fiori di zucchina.
Chef Max Mariola
Chef professionistaRecensore1.1M iscritti su YouTube400.6M visualizzazioni totali del canaleChef italiano. Ricette cucinate a casa, focus completo sulle ricette.
