ItalianRoman
Vignarola di Primavera
by Marco Rufini · 181K iscritti su YouTube
Un piatto contadino romano che celebra le verdure primaverili con una base ricca e saporita. Lo chef aggiunge guanciale per un sapore extra, ma il piatto è naturalmente vegetariano senza.
- Cook
- 25 min
- Difficulty
- medium
Ingredienti
13 elementi- Guanciale(optional) — facoltativo, per sapore extra
- Olio Extravergine d'Olivaolio extravergine d'oliva
- Cipollotto Frescocipollotto fresco
- Favefave
- Piselli Freschipiselli freschi
- Carciofocarciofo
- Asparagiasparagi (solo le punte)
- Brodo Vegetalebrodo vegetale
- Mentafoglie di menta fresche
- Salesale
- Pepepepe nero
- Lattugalattuga (cespo di lattuga)
- Pecorino Romano(optional) — facoltativo, per servire
Preparazione
- Pulire il guanciale, tagliarlo a listarelle e farlo sciogliere in una padella con olio extravergine d'oliva.
- Aggiungere il cipollotto tagliato a fettine sottili.
- Aggiungere le fave e i piselli freschi (verdure che necessitano di cottura più lunga).
- Aggiungere il carciofo: tagliarlo a metà, togliere la barbetta, tagliare a fettine sottili (compreso il gambo).
- Aggiungere solo le punte degli asparagi (tenere i gambi per un'altra preparazione).
- Cuocere per 20-25 minuti, aggiungendo un po' di brodo vegetale se necessario.
- Negli ultimi minuti di cottura, aggiungere qualche foglia di menta e regolare di sale e pepe.
- Negli ultimi 1-2 minuti, aggiungere la lattuga tagliata a julienne spessa e mescolare per amalgamare.
- Facoltativo: servire con una spolverata di pecorino.
Marco Rufini
Chef professionista181K iscritti su YouTube115.9M visualizzazioni totali del canale🧑🍳 Fidasse è bene, ma magnà... è mejo! 📍 Casale Rufini, Gallicano Nel Lazio (RM) 📩 rufini.info@gmail.com In elenco AGCOM Il mio nuovo libro 👇 https://amzn.eu/d/0hAuoE5k
