ItalianRoman
Vignarola con Bocconcini di Coda di Rospo (Rana Pescatrice)
by Chef Max Mariola · 1.1M iscritti su YouTube
La vignarola, piatto primaverile romano, rivisitata con bocconcini di coda di rospo e pancetta sugherata. Max Mariola unisce fave, piselli e lattuga freschi con la rana pescatrice per un piatto di terra e mare.
- Servings
- 2
- Difficulty
- medium
Ingredienti
11 elementi- 300 gCoda di Rospo (Rana Pescatrice)Solo la polpa, ma tenete da parte il fegato se presente
- 1 slicePancetta SugherataUna fetta spessa, circa 100-150 g
- 200 gPiselliFreschi, peso già sgusciati
- 300 gFaveFresche, peso già sgusciate
- 7 pcsLattugaSolo le foglie esterne verdi
- 1 pcsCipollottoCipollotto fresco
- Olio Extravergine d'OlivaQuanto basta per cucinare e per finitura
- Fegato di Coda di Rospo(optional) — Ricavato dalla pulizia del pesce; se non presente, omettere
- Vino Bianco(optional) — Un goccio per sfumare
- SaleQuanto basta
- Pepe neroQuanto basta
Preparazione
- Affettate sottilmente il cipollotto.
- Private la cotenna della pancetta sugherata e tagliatela a listarelle.
- In una padella con olio extravergine d'oliva, soffriggete il cipollotto e la pancetta.
- Aggiungete le fave sgusciate e fate cuocere qualche minuto.
- Unite i piselli sgusciati e continuate la cottura.
- Nel frattempo, pulite la coda di rospo: staccate la polpa dall'osso e ricavatene i bocconcini; prelevate anche il fegato.
- In un'altra padella antiaderente, scaldate l'olio e rosolate i bocconcini di coda di rospo e il fegato da tutti i lati.
- Lavate le foglie esterne della lattuga, tagliatele grossolanamente e aggiungetele alla padella delle verdure.
- Regolate di sale e pepe le verdure.
- Aggiungete un goccio di vino bianco alle verdure e proseguite la cottura per circa 5 minuti.
- Impiattate prima le verdure, poi adagiate sopra i bocconcini di coda di rospo e il fegato.
- Completate con un filo di olio extravergine d'oliva a crudo e una macinata di pepe nero.
Chef Max Mariola
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