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Vignarola
by Cucina con Ruben · 548K iscritti su YouTube
Uno stufato primaverile tradizionale di Velletri, Lazio. Preparato con carciofi, fave, piselli, lattuga, asparagi, vino bianco e mentuccia romana. Un piatto sostanzioso e vegano che può essere servito come piatto unico o come condimento per la pasta.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
12 elementi- Olio Extravergine di OlivaUsane una quantità abbondante
- 1 pcsCipollaCipolla piatta, tritata finemente
- 1/2 pcsPeperoncino SeccoPeperoncino secco, metà o quanto basta
- 2 pcsCarciofi RomaneschiPuliti e tagliati a spicchi
- 1 pcsLimoneScorza e succo
- Asparagi1 mazzo, eliminare le parti dure, tenere gambi e punte separati
- FaveFave fresche, sgusciate; aggiunte intere o sbollentate e sbucciate
- PiselliPiselli freschi, sgranati
- 1 pcsLattugaLavata e tagliata grossolanamente
- Vino BiancoUna generosa quantità di vino bianco profumato
- Mentuccia RomanaMentuccia romana, foglie staccate dai rametti
- SaleQuanto basta
Preparazione
- Trita finemente la cipolla.
- Scalda abbondante olio extravergine d'oliva in una pentola grande. Aggiungi la cipolla e il peperoncino secco; fai soffriggere finché la cipolla si ammorbidisce.
- Pulisci i carciofi: elimina le foglie esterne più dure, taglia il gambo e tagliali a spicchi. Spremi il succo di limone per evitare che anneriscano.
- Aggiungi i carciofi nella pentola, sala e cuoci per qualche minuto.
- Pulisci gli asparagi: taglia via la parte dura del gambo, affetta i gambi teneri a pezzetti, e taglia le punte a metà. Metti da parte le punte.
- Aggiungi i gambi degli asparagi nella pentola e cuoci insieme ai carciofi.
- Sgrana le fave e aggiungile intere (lui le aggiunge intere, ma puoi sbollentarle e sbucciarle se preferisci).
- Aggiungi i piselli freschi.
- Lava e taglia grossolanamente la lattuga, poi aggiungila nella pentola.
- Aggiungi le punte degli asparagi tenute da parte.
- Sala e versa abbondante vino bianco. Lascia evaporare l'alcol a fiamma alta. Non coprire la pentola.
- Se le verdure sono ancora troppo dure, aggiungi un goccio d'acqua e prolunga la cottura di altri 5 minuti.
- Poco prima di terminare, aggiungi le foglie di mentuccia romana e la scorza grattugiata di un limone. Facoltativamente, aggiungi un po' di succo di limone.
- Servi la vignarola con del suo liquido, accompagnata da una fetta di pane croccante.
Cucina con Ruben
Cuoco casalingoRecensore548K iscritti su YouTube242.9M visualizzazioni totali del canaleRuben Bondi - cucina italiana, kosher e giudaico-romana. Diventato noto durante il lockdown cucinando dal balcone a Trastevere.
