Vignarola

Preparazione

1. Affettare il guanciale a listarelle.
2. Mettere il guanciale in padella a sfrigolare per farlo sciogliere.
3. Pulire il cipollotto togliendo la pellicina esterna e tagliarlo a metà, poi affettarlo sottilmente.
4. Unire il cipollotto al guanciale sgrassato e far rosolare qualche secondo.
5. Pulire i carciofi: togliere la pelle esterna e scavare l'interno con lo scavino.
6. Tagliare i carciofi a fettine sottili e aggiungerli in padella. Rosolare.
7. Sfumare con il brodo di verdure (fatto con gli scarti delle verdure).
8. Aggiungere i piselli e le fave.
9. Aggiungere pecorino grattugiato e pepe nero.
10. Cuocere per 3-4 minuti.
11. Aggiungere la lattuga romana tagliata grossolanamente e cuocere brevemente, mantenendola croccante.
12. Servire con scaglie di pecorino e foglioline di menta.