Vignarola

Preparazione

1. Pulire le fave (togliere la pellicina e il baccello) e sgranare i piselli freschi.
2. Tagliare il cipollotto, utilizzando sia la parte bianca che quella verde.
3. Pulire i carciofi e tagliare il gambo.
4. Scaldare un goccio di olio extravergine di oliva in una padella e soffriggere il cipollotto.
5. Aggiungere i carciofi, salare, abbassare la fiamma, coprire e cuocere per 2-3 minuti per creare una camera di vapore.
6. Trascorsi 3 minuti, aggiungere le fave, i piselli e un po' di acqua fredda. Coprire e lasciar cuocere piano piano.
7. Lavare e scolare bene la lattuga, poi tagliarla a striscioline.
8. Mescolare ogni tanto e aggiungere altra acqua se necessario.
9. Nel frattempo, tagliare a cubetti il guanciale e un po' di pane da fermo.
10. Dopo 7-8 minuti, quando le fave sono pronte, aggiungere la lattuga, il pepe e ancora un po' di sale. Cuocere qualche minuto.
11. In una padella fredda, mettere i cubetti di guanciale, accendere il fuoco e far rosolare lentamente fino a renderli croccanti.
12. Quando il guanciale comincia a perdere il suo grasso, aggiungere i cubetti di pane in modo che assorbano il grasso e diventino croccanti.
13. Togliere il coperchio della padella delle verdure, far evaporare l'acqua in eccesso, poi spegnere.
14. Idealmente, lasciar riposare la vignarola per circa 10 minuti, ma si può servire subito.
15. Servire con pecorino grattugiato sopra (facoltativo).