Vermicelli con Vongole e Zucchine

Preparazione

1. Sciacqua le vongole sotto l'acqua fredda, poi battile leggermente contro il lavandino o una superficie dura per verificare la presenza di sabbia. Scarta quelle che rimangono aperte o sabbiose. Lasciale in una ciotola d'acqua per qualche minuto per eliminare l'eventuale sabbia residua.
2. In una padella capiente, scalda un generoso filo d'olio extravergine d'oliva. Aggiungi due spicchi d'aglio pelati (tagliati a metà) e i gambi di un mazzetto di basilico fresco. Cuoci dolcemente finché l'aglio è profumato, circa 1–2 minuti.
3. Aggiungi le vongole nella padella insieme a un goccio d'acqua. Copri con un coperchio e cuoci a fuoco alto finché tutte le vongole si sono aperte, scuotendo la padella di tanto in tanto. Ci vogliono circa 3-5 minuti.
4. Rimuovi le vongole dalla padella con una schiumarola. Tienine da parte alcune col guscio per guarnire. Filtra il liquido di cottura attraverso un colino a maglie fini foderato con garza o carta da cucina per eliminare ogni traccia di sabbia. Tieni da parte il liquido.
5. Nella stessa padella, aggiungi un po' d'olio extravergine e uno spicchio d'aglio intero. Schiaccia l'aglio con un cucchiaio di legno contro la padella. Aggiungi le zucchine tagliate a dadini piccoli e saltale a fuoco alto per 2–3 minuti, finché sono tenere ma ancora croccanti. Regola di sale se necessario (il liquido delle vongole è già salato).
6. Nel frattempo, porta a ebollizione una pentola capiente d'acqua salata. Cuoci i vermicelli per 8 minuti (o secondo le istruzioni per la cottura al dente). Conserva un po' di acqua di cottura prima di scolare.
7. Quando le zucchine sono pronte, versa il liquido delle vongole filtrato nella padella. Aggiungi la pasta scolata (dopo 8 minuti) e mescola bene per amalgamare. Aggiungi un goccio di acqua di cottura se necessario per creare una cremina. Cuoci insieme per un altro minuto.
8. Rimetti nella padella le vongole sgusciate e qualche vongola col guscio, insieme ai fiori di zucca (se disponibili) e al peperoncino tritato facoltativo. Grattugia un po' di scorza di limone sulla pasta e mescola delicatamente.
9. Servi la pasta immediatamente, guarnita con pane carasau fritto croccante: in una piccola padella, scalda un po' d'olio, spezza il pane carasau a pezzetti e friggilo fino a doratura e croccantezza. Toglilo dall'olio e grattugia sopra la scorza di limone fresco. Cospargi questo sulla pasta insieme a foglie di basilico fresco.