Verdure al Forno

Preparazione

1. Preriscaldare un forno statico a 200°C.
2. Prendere una teglia e ungerla generosamente con olio d'oliva. In alternativa, foderarla con carta da forno e aggiungere un po' di olio sopra.
3. Usando una mandolina (o un coltello affilato), affettare sottilmente le patate novelle (non sbucciate), le zucchine, la cipolla, i pomodori e le melanzane (circa 1 mm di spessore).
4. Immergere ogni fetta di patata nell'olio della teglia e disporle in un unico strato per formare la prima fila di verdure.
5. Ripetere il processo con le fette di zucchina, immergendole nell'olio e posizionandole accanto alle patate.
6. Affettare la cipolla con la mandolina (senza immergerla nell'olio) e distribuire le fette uniformemente sulle altre verdure.
7. Affettare i pomodori leggermente più spessi per evitare che si sfaldino; adagiarli sopra le melanzane (tagliate a metà se grandi) e continuare a stratificare.
8. Continuare a stratificare le verdure rimanenti in qualsiasi schema si desideri, alternando colori e tipi. Lo chef suggerisce di terminare con pomodori e cipolle per il colore.
9. Condire le verdure con altro olio d'oliva, sale, pepe nero e origano secco.
10. Infornare nel forno preriscaldato per circa 1 ora, finché le verdure sono tenere e leggermente dorate.
11. Una volta cotte, sfornare e irrorare con un po' del fondo di cottura (olio) per renderle lucide e più saporite.
12. Servire caldo o a temperatura ambiente, mescolando tutte le verdure insieme per ottenere il gusto migliore.