Vellutata di Zucca Cremosa con Zenzero, Arancia e Crostini Croccanti al Parmigiano

Preparazione

1. Sbucciare la zucca butternut, tagliare le estremità e tagliarla a cubetti. Mettere da parte alcuni cubetti per la guarnizione croccante.
2. Tritare finemente il cipollotto. Scaldare l'olio d'oliva in una pentola e rosolare il cipollotto fino a farlo ammorbidire.
3. Affettare un'arancia (con la buccia) a rondelle sottili e aggiungerla in pentola.
4. Grattugiare o tritare finemente lo zenzero fresco e aggiungerlo in pentola.
5. Sbucciare e tagliare a dadini una patata, aggiungerla in pentola e mescolare.
6. Aggiungere i pezzi di zucca principali (tenendo da parte i cubetti per la guarnizione) nella pentola, coprire con acqua, salare e pepare, e portare a bollore. Coprire e cuocere per 10 minuti, poi scoprire e cuocere per altri 10 minuti fino a quando la zucca è molto tenera.
7. Mentre la zuppa cuoce, condire i cubetti di zucca messi da parte con olio, sale e pepe. Tagliare a cubetti anche del pane. Scaldare una padella con olio d'oliva e friggere i cubetti di zucca e di pane con foglie di salvia fino a doratura e croccantezza. Cospargere parmigiano grattugiato sui crostini caldi in modo che si attacchi.
8. Una volta cotta la zuppa, togliere dal fuoco. Usando un frullatore a immersione o un frullatore, frullare la zuppa fino a renderla liscia e cremosa, aggiungendo un po' del liquido di cottura se necessario per ottenere la consistenza desiderata.
9. Servire la zuppa in ciotole. Guarnire con i cubetti di zucca croccanti, i crostini al parmigiano e le foglie di salvia croccanti. Completare con un filo d'olio e una spolverata di pepe.